低温冷蔵で保存するチルド食品が注目されています。商品の鮮度や食感が保ちやすくなるということで、肉やデザートなどに広がりをみせています。コロナ禍に売り上げを伸ばしている背景とは？

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熱々の鉄鍋に野菜をのせて、そこにラム肉を投入。うま味がぎゅっと詰まったジューシーなラム肉、そのうま味を実現しているのが“チルド”です。

ジンギスカン　らむすけ　柳佳文社長
「チルド状になっていまして、それを真空状態にしてある。だいたい０℃から２℃くらい」

オープン当初から“チルド”の状態で保存することにこだわっているこのお店。チルドにすることで、肉からでるドリップが少なくなり、うま味を逃がさないようにしていました。

ジンギスカン　らむすけ　柳佳文社長
「お客さんに召し上がっていただくときに、（チルド保存だと）お肉のジューシーさ、食感とうま味が全然違う別物なので」

一般的に“チルド”とは、冷蔵の温度帯の中でも狭い範囲となる「－５℃～＋５℃」のこと。そのため、肉や食品などの鮮度や食感が保ちやすくなるといいます。

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デビューから３８年、ロングセラーブランドの、あの「チョコパイ」も…

ロッテ・新領域開発部　米岡孝輔課長
「ロッテとして初めてチルドデザートを（１１月１日）発売します。その名も『生　チョコパイ』」

最大の特徴は、やわらかいケーキに挟まった分厚いクリームです。通常の「チョコパイ」と比べ３倍以上のクリームが詰まっています。

１０℃以下で保存した「生　チョコパイ」のお味は？

記者
「冷たいので外のチョコはパリッとしているのですが、中のクリームはふんわりしています」

コロナ禍の今、チルド市場に注目した訳は…

ロッテ・新領域開発部　米岡孝輔課長
「今、どうしても家にいる時間が多いというようなことがありますので、いつでもお昼休みだろうが、おやつの時間だろうが食べられる。在宅ワーカーに注目した商品になっています」

在宅勤務中に、冷蔵庫からすぐに取り出して食べられる「チルドスイーツ」はさらに需要が伸びると期待していました。

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コロナ禍で“チルドスイーツ”の売り上げを伸ばしているのがコンビニです。

ローソン・広報部　塚田賢太郎さん
「こちらの商品が新しく発売された商品になります。新型コロナウイルス感染症の影響をうけて、なじみのある商品だったり、わかりやすいような商品のニーズが高まっておりまして」

“不安を抱えるコロナ禍では安心感がほしい”。そこで今、スイーツ選びで最も重視されているのが、「おいしいと知っているもの」といいます。

その一方で、「新商品」も人気というアンケート結果もあります。

■コロナ禍で重視するスイーツ選びの基準（モンテール調べ）
　１位「おいしいと知っているもの」４６．１％
　２位「価格の安いもの」　　　　　２７．７％
　３位「新商品のもの」　　　　　　１３．６％

ローソンでも、“なじみ”がありながらも、“新しさ”を加えたチルドスイーツを発売。

「生ガトーショコラ」は、生地とクリームが一体化しているため、ワンハンドで食べられます。

「スモアみたいなシュークリーム」は、くちどけのいい新食感にこだわっていて、中にはマシュマロクリームが入っています。

記者
「もちっとした生地をかむと、口溶けのいいチョコクリームと、しゅわしゅわとしたマシュマロクリームが混ざり合って、新鮮な食感です」

ローソンでは、“チルドスイーツ”の売り上げがコロナ前と比べおよそ１５％伸びているということです。

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即席カップ麺などが人気の「東洋水産」からも、チルドのラーメンが登場しました。

まだ旅行を控える人も多い中、ご当地の味を楽しめるラーメン、「昔ながらの中華そば　焼津かつお醤油味」です。静岡の焼津かつおのうま味をきかせた醤油味で、チルド麺のため、もちっとした食感の本格的な味わいを楽しめるといいます。

東洋水産・チルド企画課　久保裕亮さん
「いま大変、チルドの生ラーメンが非常に人気でして、生ラーメンですと３割以上市場が拡大しています」

去年以降に新たに発売したチルドのラーメンなどは４０品以上。今後も拡大していく予定だということです。