これから、クリスマスに年末年始と、おもてなし料理を作る機会が増える季節。そこで、小菅キャスターが、魚をおいしく食べる技を、大人気の料理教室で、買い物するところから、学んできました。

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小菅「こんにちは～。本日はよろしくお願いいたします」

小菅キャスターが参加したのは、ちょっと変わった料理教室。

小菅「あの…、これからどこかへ？」

料理教室講師・近藤小百合さん「これから築地場外ツアーに回りまして、築地のオススメを回って…」

料理教室なのに築地ツアーがセットになっているんです。というわけで、さっそく築地場外へ。市場が豊洲に移転して１年のいま…。

講師・近藤さん「外国の方で大人気なんですよ」
小菅「うわぁスゴイ！」

築地には、あふれんばかりの外国人観光客が。この包丁屋さん「有次」には、海外のシェフもわざわざ来るといいます。その向かいには…。

講師・近藤さん「こちら、かつお節屋さんね」

老舗のかつお節専門店。かつお節にもいろんな種類があるそうで…。

講師・近藤さん「どんなダシが取りたいかによって、かつお節が変わる」

例えば、血合いがついていないものは、上品なだしが出るので、お正月に食べるお雑煮にも合うとか。一方、血合い付きは、煮物にオススメだといいます。さっそく試食です。

小菅「うわっ、やわらかい！　血合いがついてる方、いただきます。ん！　ああ～濃いですね。口の中でダシ取れました…多分」

お次は、各地の漁港の鮮魚が集まった直売所。そこでスゴイものを発見。

小菅「え～！！　こんなに詰めて５００円！」

静岡の港から直送された、『朝どれ』のゴマサバにカマス！　なんと詰め放題で５００円！　いや～安い！　ほかにも珍しい魚が。またまた試食です。

店員「アカゼムロアジです」

小菅「初めて聞きました」

店員「めったに食べられないぞ」

小菅「おいしい！　あっなんかトロントロンの脂なのに、全然脂っこくない。甘い！　ここに来たから知ることができましたぁ」

新鮮で種類豊富な魚が安く手に入る築地。参加していた主婦の皆さん、ついつい買い物に夢中。

でも、最大の目的は、教室で使うお魚の仕入れ。豊洲で仲卸を営む「山治（やまはる）」へ。

講師・近藤さん「カサゴ。みなさん一尾ずつさばきますので、頑張ってくださいね」

使うのはこちらのカサゴ。選ぶポイントは？

店長「目がこうやってしっかり、真っ黒いやつを選んでもらえれば」

目が黒い方がより新鮮なんだそう。さらに、身が厚い方を選ぶのもポイント。脂のノリがいいそうです。

小菅「こうやって話しながら、アドバイスいただけるのもうれしいですね」

築地を堪能した後、いよいよ調理開始。先ほどのカサゴをさばきます。普段はもっぱらスーパーで切り身を買う私…。

小菅「魚さばくのがちょっと…緊張してきた」

講師・近藤さん「大丈夫。手袋してるので大丈夫」

小菅「そういう問題なんですね！？」

まずは、新聞紙の上にビニール袋を用意。その中に魚を入れると…。

講師・近藤さん「頭を押さえながらね」

袋の中でウロコ取り。こうすることで、台所が汚れずにすみます。ここからが難しいところ。

講師・近藤さん「優しく横から押さえて、肛門から包丁の刃を中に入れる」

うまくできるか─。

　パシッ♪

小菅「あっ！　パシッて言いました！」

講師・近藤さん「上手上手、いいですよ上手！」

小菅「おお～」

内臓や血だまりをしっかり取り除いて、火が通りやすいよう表面に切れ目を入れます。

そして、塩とハーブ、小麦粉をサッとふりかけ、豪快にフライパンに投入！　焼き目を確認するときは、熱くなりづらいエラを持ち上げると、身が崩れずに裏返せます。白ワインと水で煮込むこと約１０分。

小菅「おお～！」

魚丸ごとの豪快料理アクアパッツアの完成！　およそ３０分で出来ちゃいました。

小菅「年末年始、実家で作ったら、親に成長したねって言われるかもしれないです」

【取材先】
レリエキッチン

■開催場所
東京都中央区築地４－１４－１
モンテベルデ１００６

■紹介した講座
築地場外市場ツアーとアクアパッツア作り
参加費：一人６７００円（税込）

【ＵＲＬ】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｒｅｌｉｅ－ｋｉｔｃｈｅｎ．ｏｒｇ／
詳細はＨＰをご確認ください。