スタイリッシュで独創的！いまイメージを一新する和菓子が増えています。新世代の職人が創り出すのは、伝統の技法を生かしつつ、時代にあった和菓子。インスタでも人気の“ネオ和菓子”を降旗美織ちゃんが調査しました。


■羊羹の中にはドライフルーツ

　自由な発想で和菓子を作る「ｗａｇａｓｈｉ　ａｓｏｂｉ（東京・大田区）」。この店で注目したのは、外見は普通の長い羊羹（ようかん）。しかし、切ってみると、その断面には、イチジクやイチゴなど様々なドライフルーツが。食べてみると、羊羹なのに―

　美織ちゃん「食感がすごい面白いです。ドライフルーツの酸味と、あんこの甘さがあって、新しい羊羹が出来あがっています」

　材料は、沖縄県西表島産の黒糖に、北海道産の小豆、寒天、砂糖、ラム酒を使用。１時間ほど練り上げたあと、ドライフルーツのイチジクやイチゴ、クルミに餡（あん）を流し込み、自然乾燥させて出来上がりです。

　これを作ったきっかけは「パンに合う和菓子を」というお客さんのオーダーからだそう。クリームチーズと合わせると絶品だそうです。


■もなか×野菜の餡が絶妙！

　次に訪れたのは「麻布野菜菓子（東京・港区）」。店内には、野菜チップスや野菜の焼き菓子などがあります。この店は、お菓子に野菜を合わせるというコンセプトのお店。中でも注目なのは「野菜最中」。その名の通り、レンコンやサツマイモなど、野菜のスライスをそのままのせた香ばしい皮と、レンコン入りの餡や、サツマイモ入りの餡が絶妙にマッチしています。

　美織ちゃん「この上に乗ってるレンコンがすごい香ばしくて、中にもレンコンが入っているので、すごいシャキシャキしてますね」

　さらに、この餡の中には隠し味に、生クリームが入っているとのこと。普通の餡よりコクを感じられるそう。

　見て楽しい、まるでアートのような“ネオ和菓子”。ＳＮＳで人気になるかも！