今週、すかいらーくホールディングスが発表したのは「２４時間営業の廃止」。背景には「働き方改革」があるという。飲食店の深夜営業の実態はどうなっているのだろうか。夜中の密着取材で見えてきた事とは。また、時代とともに進化を続けるファミリーレストランの今後の姿とは。

お昼時のファミリーレストラン。店の入り口には、営業時間変更のお知らせが張られている。実はこちらの店舗、去年までは“２４時間営業”だったが、今年から営業時間を短縮した。今週、ジョナサンやガストなどを展開するファミリーレストラン最大手、すかいらーくホールディングスの出した発表が「２４時間営業の廃止」。

すかいらーくホールディングス広報、伊藤宏泰ディレクター「従業員の健康に配慮した環境をつくるのはすごく大事」

働き方改革の一環で２４時間営業がすべての店舗で廃止となる。

～「ファミレス脱２４時間営業」ネットの声～
「ドリンクバーで朝までおしゃべり楽しかったな」
「コンビニもファミレスも夜は休もうよ」
「深夜に仕事できる場所がなくなっていく…」

深夜の店舗を取材すると見えてきた時代のニーズとは。

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広がりを見せる２４時間営業の廃止。２０１１年にはサイゼリヤが「需要が少なくなった」などの理由で廃止。ロイヤルホストでも「従業員の働く環境を良くする」などとして２０１７年に廃止にしている。

都内にある店舗では、深夜営業をやめたことで職場の環境が少しずつ変わってきているという。

ジョナサン中野坂上店、徳岡信行店長「（スタッフの）トレーニングが進んだりとか実際に調理する人数が増えているので、サービスが行き届くようになった」

すかいらーくホールディングスでは、時間を短縮した分、ランチやディナーの時間帯に従業員を重点的におくことでサービス向上につなげたいとしている。

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実際、都内で２４時間営業をする飲食店ではどんなことがおきているのだろうか？

６０種類以上の料理から好きなものを選べるお店。午後７時には４０人座れる席がうまっていたが、午後１１時過ぎには、お客は１人に。深夜の従業員は２人だけ。お客が入らない時でもヒマな時間はない。そして、深夜０時近くに来店したのは、石垣島からやってきたという女性。深夜に食事をできる店を探していたという。

利用客「ありがたいと思った」

さらに終電もなくなった午前１時半すぎ。

ｅｖｅｒｙ．「お客さんがいなくなりました」

お客はゼロに。結局、この日は深夜０時から午前６時の間に２２人が来店していた。

小町食堂、三矢正博統括店長「売り上げだけ考えるとはっきりいって厳しい部分もあるが、お客様がいる限りはお店は（深夜も）営業していきたい」

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需要がある限り続ける店もある一方で、広がる２４時間営業の廃止。他のサービスの利用者の増加が背景のひとつと専門家は指摘する。

野村総合研究所、倉林貴之上席コンサルタント「フードデリバリーの業態であるとか、わざわざ店に買いに行くのではなくて家まで運んでもらう」

食事を配達するサービスの利用者が増加する一方、４年後、５年後にはデジタル化で店舗の自動化がすすみ、再び２４時間営業の店舗が出てくる可能性もあるという。２４時間営業の見直しは今後も広がりそうだ。