いま、銀座にラーメン屋さんが増えています。ラーメン激戦区と呼ばれるほどになった銀座。一体、どんなラーメンがあるのか調べてきました。

■和のスープがウリのお店

　銀座を歩いてみると「ラーメン」の文字が目立ちます。調べてみると、銀座１丁目から８丁目には４０軒ものラーメン店がありました。しかも、他のラーメン激戦区とは違った特徴があるというんです。そこで、人気の銀座のラーメン店を調査してみました。

　まずは和風の店構えのラーメン店「麺処　銀笹」。店内では、親子連れから女性客まで、一心不乱にラーメンをすすっていました。お客さんの７割が注文するという塩ラーメン。いただいてみると―

　玉木キャスター「いろんなうま味が凝縮されていて、サラーっと体に染みこんでいく優しい味です」

　店主の笹本さん「基本的には昆布をメーンとした和ダシのスープなんですけども、ボクが和食１８年やってたんですけども」

　実は、店主は日本料理の元板前さん。和風ダシのスープで、ラーメンにチャレンジ。そして極めつきは“鯛めし”。ラーメンのスープで、鯛茶漬け風にして食べるのがオススメとのこと。

　玉木キャスター「うん！おいし～。鯛のダシもあって、スープといい具合に融合しあってるんですよ」

■ワインとラーメンって合うの？

　続いては「東京ラーメン　ラ・ヌイユ」。しょうゆラーメンがウリの正統派なんですが、中をのぞくと…ワイン？ワインとラーメンって合うのでしょうか？実はここの店主はソムリエでもあるんです。なので、ラーメンに合うワインを厳選。特に赤ワインは冷やすと、しょうゆの香りとの相性がバツグンだとか。おつまみも、ウズラの卵のピクルスなどワインバーのようでした。

■洋食店の元シェフが作るラーメン

　次は、ちょっと変わった名前のお店「むぎとオリーブ」。こちらの特徴は―

　店主の岩田さん「長年、洋食のシェフをやっていたので…」

　店主は洋食店の元シェフ。２年前に店をオープンすると、あのミシュランガイドにも載るほどの有名店に！オススメの“蛤ＳＯＢＡ”をいただいてみると―

　玉木キャスター「あ！すごく貝のダシがでてますよ。なんか本当にこってりしてないですね」

　スープのダシは、ハマグリ。有名な三重県の桑名産です。こだわりのしょうゆと合わせ、香り高いスープに。トッピングには、メンマの代わりにオリーブオイルで素揚げした山芋。そして、チャーシューは、鶏のもも肉をフレンチの技法、低温調理で、しっとりと仕上げているそうです。洋食店で働いていた店主。ラーメン店を出すのにも料理人ならではのこだわりが―

　岩田さん「料理人からすると銀座って結構、夢の舞台じゃないですけど、やっぱり憧れの場所でもあるので」

　銀座でラーメン！そこには腕を磨いた料理人たちの本気の技が光っていました。

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