厚労省の審議会は３１日、ユッケなど生の牛肉について、衛生基準案を了承した。１０月からは罰則付きの衛生基準が施行されることになる。

　審議会で了承されたのは、食肉加工場などで生の牛肉を扱う場合の衛生基準案。新衛生基準では、肉を真空パックで密封して熱湯につけ、肉の表面から１センチ以上の部分を６０℃以上で２分以上加熱することと、その肉の内部２５か所を検査し、大腸菌などがないことを確かめることを義務付ける。

　この衛生基準は１０月から施行される予定で、食品衛生法に基づくため、違反した場合、２年以下の懲役、または２００万円以下の罰金が科される。

　これまで生肉については、罰則のないガイドラインで、肉の表面を削り取るトリミングを飲食店などに求めているが、焼き肉チェーン店での食中毒事件を受けて、厚労省が見直しを進めていた。