低カロリーで体にいいレストラン 2004.5.17(mon)    　最近、世の中は健康ブーム。今回は、とっておきの体にやさしいレストランをご紹介します。 　一店目は、東京銀座の、なんと薬局が始めた韓国薬膳料理のお店「はいやく」。韓国の人気レストランと提携していて、体が喜ぶお料理が楽しめます。さらにこちらのお店には、薬剤師が常駐し、健康状態に合わせたメニュー選びをアドバイスしてくれるんです。お医者さんに行くまでもないけれども、気になる些細な事を、相談しながら一緒にメニューを選べるなんて、嬉しいですよね。 　お次は茨城県笠間市にあるフレンチレストラン、「モン・ラパン」。フランス料理のフルコースだと、普通は1500〜2000キロカロリーはありますが、なんと500キロカロリーからのフルコースを出しているんです。 　低カロリーの秘密は調理方法にありました。真空調理を使ったり、ソースにバターやクリームを使わなかったりと、シェフの地道な努力と工夫が、548キロカロリーという驚きの数字を可能にしたんです。そもそもこの低カロリーメニューは、同じ笠間市に住む歯科医師が始めた、高齢者でも楽しく食べることのできる、食による人にやさしい町づくりの一環。他にも栄養士や陶芸家など、町ぐるみで行っているんです。低カロリーメニューの他にも、入れ歯などでモノが噛みずらい人には、エビは筋切りをしたものをさらにたたいて噛みやすくします。 　また、物が飲み込みづらい人には、触感を残す程度にもっと細かく叩いて、のどを通りやすくする工夫も。同じメニューでも、食べる人の症状によって調理方法を変えるので、二日前までに予約が必要。その他の通常メニューは予約なしで大丈夫です。食のバリアフリーを目指し、佐山シェフの試行錯誤は、今後も続いていきます。 ●お問い合わせ 「韓国薬膳 はいやく」 店内に薬剤師が常駐し、健康状態に合わせたメニュー選びなどをアドバイス。 【住所】東京都中央区銀座4-10-10 　　　　 銀座山王ビルB1F 【電話】03-3547-3526 「モン・ラパン」 低カロリーのフルコースや、かみづらい人や飲み込みづらい人用の料理を提供。 （２日前までに要予約） 【住所】茨城県笠間市笠間1150 【電話】0296-73-0020